schokoladige Cranberry - Plätzchen ( Weihnachts - Plätzchen )

Hallo ihr Lieben,

heute habe ich wieder ein leckeres Plätzchenrezept für euch. Es gibt schokoladige Cranberry – Plätzchen. Das fruchtige in Verbindung mit der Schokolade und dem Zimt harmoniert schön weihnachtlich. Außerdem machen sie durch die 2-farbige Rollung auch optisch einiges her. In diesem Video könnt ihr euch die Zubereitung anschauen.

Zutaten Füllung:
125g getrocknete Cranberry
75g Schokoladenraspeln
50g gem. Mandeln
10g Vanillezucker
½ TL Zimt
1 Ei

Die gemahlenen Mandeln in eine beschichtete Pfanne geben und unter mittlerer Hitze unter Rühren etwas anrösten. In eurer Küche riecht es dann nach leckeren Röstaromen, dann nehmt ihr sie vom Herd und lasst sie abkühlen. Währenddessen könnt ihr eure Cranberry fein hacken oder in einem Mixer zerkleinern. Alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Löffel vermengen.

Zutaten Knetteig:
375g Mehl
180g weiche Butter
100g Zucker
1 Ei
10g Vanillezucker
30g Kakaopulver
2 EL Milch

Die Butter in kleine Stücke schneiden. Mit dem Mehl, dem Ei und dem Zucker zu einem glatten Teig verkneten. Danach teilt ihr ihn 2 gleichgroße Portionen. In die eine Hälfte gebt ihr den Kakao und die Milch hinzu. Solange verknetet bis sich alles miteinander verbunden hat.

Beide Teigportionen in 2 gleichgroße Rechtecke ausrollen (ca. 20*10 cm). Den dunklen Teig legt ihr dann genau auf den hellen Teig und rollt das zu einem großen Rechteck aus (ca. 40*20cm). Darauf verteilt ihr gleichmäßige eure Füllung bis eurer Teig komplett bedeckt ist. Am besten geht das mit einer Winkelpalette. Von der Längsseite her aufrollen und in eine Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde in den Kühlschrank geben.

Zwei Backbleche mit Backpapier auskleiden und den Ofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Ist die Rolle kalt könnt ihr sie in ca. 0,5cm große Streifen schneiden und auf euer Backblech legen. Aus diesem Teig könnt ihr natürlich auch 2 Rollen formen, dann werden eure Plätzchen kleiner. Gebacken werden sie bei 200 Grad Ober-Unterhitze ca. 10-15 Minuten.

Viel Spaß beim Ausprobieren! 

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Eure Eva :) 

zarte Vanille und erfrischende Orangen - Vanille - Kipferl ( Plätzchen zu Weihnachten )

Hallo ihr Lieben,

heute habe ich eins meiner liebsten Weihnachtsplätzchenrezepte für euch. Es gibt leckere und sehr zarte Vanillekipferl. Ich zeige euch nicht nur die klassischen, sondern auch eine erfrischende Variante. Die Orangenvanillekipfel sind sehr aromatisch und eine willkommene Abwechslung zu den Klassikern. In diesem Video könnt ihr euch die Zubereitung anschauen.

Zutaten:

400g Mehl

150g Puderzucker

250g weiche Butter

1 Ei

½ Vanilleschote

1 TL Orangenabrieb

1 Prise Salz

Der Teig langt ca. für 140 kleine oder 100 große Vanillekipferl.

Das Mehl und das Puderzucker in eure Schüssel sieben. Umso zarter ist später euer Teig. Die Butter in Stücke schneiden und hinzufügen. Das Mark einer halben Vanilleschote auskratzen und mit dem Orangenabrieb, dem Ei und dem Salz in die Masse geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Ich knete ihn zum Schluss nochmal kurz mit der Hand durch. Danach wickelt ihr ihn in eine Frischhaltefolie und gebt ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Ist euer Teig kalt, dann teilt ihr ihn in 2 Portionen. 1 Portion gebe ich wieder zum Kühlen und die andere rolle ich zu 2 gleichmäßig dicke Schlangen. Diese schneidet ihr in gleichgroße Stücke. Da könnt ihr entscheiden wie groß eure Kipferl werden sollen. Für die klassische Form nehmt ihr ein Teigstück und rollt des zwischen den Händen zu einer kleinen Rolle. Diese legt ihr dann in einer Hörnchen Form auf eure Backbleck. Währenddessen könnt ihr schon mal den Ofen auf 160 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Habt ihr alle geformt, werden sie bei 160 Grad ca. 10 Minuten gebacken. Sie sollten noch eine helle Farbe haben. Die Kipferl müssen dann noch warm in dem Zucker getunkt werden. Ich habe die eine Hälfte mit 75 Vanillezucker und die andere Hälfte mit 75g Orangenzucker ummantelt. 

Orangenzucker:

75g Zucker oder Puderzucker

2 Bio-orangen

Die Bio-orangen müsst ihr heiß abwaschen und abtrocknen. Mit einer feinen Reibe, raspelt ihr die Schale von der Orange ab. Es sollte keine weiße Haut dabei sein. Den Orangenabrieb könnt ihr dann auf einen Papier auf der Heizung trocknen lassen oder ihr gebt sie 20 -30 Minuten bei 50 Grad in den Backofen. Ist die komplette Flüssigkeit verdampft könnt ihr sie mit euren Zucker vermischen. Da könnt ihr normalen Zucker oder Puderzucker verwenden. Ich nehme immer normalen Zucker und pulverisiere ihn mit dem Orangenabrieb 20 Sekunden im Thermomix. Dazu braucht ihr einen leistungsstarken Mixer. Dann habt ihr ganz feinen und zarten Orangenzucker. 

Den Zucker füllt ihr in eine Müslischüssel und gebt nach und nach eure gebackenen noch warmen Kipferl hinein. Mit Hilfe eines Löffels oder einer Gabel könnt ihr sie gut mit dem Zucker benetzen und aus der Schüssel herausnehmen. In einer Plätzchendose verpackt, könnt ihr sie bis Weihnachten aufheben.

Den Orangezucker könnt ihr euch zum Süßen von Tees oder zum Backen verwenden. Außerdem eignet er sich super zum Verschenken. Dazu hebe ich mir  immer die kleinen Reagenzgläser von den Vanilleschoten auf. Mit einer kleinen Schleife ist es so ein kleines hübsch verpacktes und selbstgemachtes Geschenk. Zu lange solltet ihr ihn aber nicht aufheben, da er mit der Zeit das leckere Orangenaroma verliert.

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Eure Eva :) 

Gebrannte Mandeln wie vom Weihnachtsmarkt

Hallo ihr Lieben,

liebt ihr auch so sehr den Duft von gebrannten Mandeln auf dem Weihnachtsmarkt? Ich kann da immer kaum wiederstehen. Dabei sind sie ganz einfach und schnell selbst gemacht. In diesem Video könnt ihr euch die Zubereitung anschauen.

Zutaten:
200g ganze ungeschälte Mandeln
75ml Wasser
100g brauner Zucker
25g weißen Zucker
10g Vanillezucker
1TL Zimt

Den weißen Zucker zur Seite stellen. Die restlichen Zutaten in einer Pfanne miteinandervermischen und unter Rühren erhitzen. Die Flüssigkeit aufkochen lassen. Ist das komplette Wasser verkocht, legt sich um die Mandeln eine weißliche krümelige Zuckermasse. Bei diesem Schritt streut ihr den weißen Zucker darüber. Dabei müsst ihr immer die Mandeln in Bewegung halten, da sonst der Zucker anbrennt und sie bitter werden. Ihr müsst solange Rühren, bis sich eine glänzende Karamellschicht um die Mandeln gelegt hat. Danach nehmt ihr sie vom Herd runter und verteilt sie auf einem Backpapier. Dabei müsst ihr aufpassen, dass ihr euch nicht verbrennt. Nach dem Auskühlen könnt ihr sie ganz einfach vom Backpapier ablösen.

Die Mandeln halten ein paar Tage und eignen sich super zum Verschenken.

Viel Spaß beim Ausprobieren! 

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Eure Eva :) 

Donauwellen - Torte (Die Torte für besondere Anlässe)

Hallo ihr Lieben,

ich habe mal wieder eine leckere Torte euch. Dieses Rezept ist eine Abwandelung der typisch deutschen Donauwelle. Diese Torte finde ich perfekt für besondere Anlässe wie Hochzeiten und Geburtstage. Außerdem schmeckt sie wirklich fantastisch. In diesem Video könnt ihr euch die Zubereitung anschauen.

Zutaten für eine 26cm Springform:
450g Mehl
4 Eier
225g Milch
225g Öl
175g Zucker
1P. Backpulver
1 EL Kakao
ca. 1 EL Milch
2 Gläser Sauerkirschen (ohne Kerne)

Als erstes bereitet ihr 2 Springformen oder Tortenringe mit Backpapier vor. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Eier und den Zucker weißschaumig aufschlagen. Das Öl und die 225g Milch unterrühren. Danach das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zu der Eiermasse hinzufügen. Auf niedrigster Stufe nur solange unterrühren, bis es sich zu einem glatten Teig vermischt hat. Die Hälfte der Masse auf eure 2 Springformen verteilen. Unter die restlichen Masse rührt ihr das Kakaopulver. Dabei gebt ihr soviel Milch hinzu bis es die gleiche Konsistenz wie der helle Teig hat. Diesen verteilt ihr auch wieder auf eure Springformen. Mit einer Gabel könnt ihr dann die Masse noch etwas marmorieren. Die Kirschen abtropfen lassen und auf euren Teig streuen. Der Saft wird für dieses Rezept nicht benötigt. Die Böden bei 175 Grad Ober- Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe kontrollieren ob sie fertig gebacken sind. Nach dem Backen aus der Form lösen und gut auskühlen lassen.
Währenddessen könnt ihr schon mal den Vanillepudding für die deutsche Buttercreme vorbereiten.

Zutaten Pudding:
650g Milch
3 Eigelb
60g Zucker
45g Stärke
1 Vanilleschote

Alle Zutaten in einem Topf vermischen. Von der Vanilleschote das Mark auskratzen. Das Mark und die ausgekratzte Schote mit in die Milch geben. Die Masse unter ständigen Rühren aufkochen lassen. Sobald sie kocht nehmt ihr den Topf vom Herd und entfernt die Vanilleschote. In eine Schüssel geben und die Puddingoberfläche direkt mit einer Frischhaltefolie bedecken. Die Masse komplett auskühlen lassen. Das dauert ein paar Stunden.

Zutaten Buttercreme:
Pudding
375g zimmerwarme Butter

Für die Creme schlagt ihr die Butter schaumig auf. Den abgekühlten Vanillepudding durch einen Sieb streichen und zur Butter geben. Alles zu einer cremigen Masse verrühren. 
Als erstes nehmt ihr euch einen der 2 ausgekühlten Tortenböden und stellt einen Tortenring auf die Größe ein. Von der Buttercreme 1 Drittel abnehmen und darauf verstreichen. Am besten verwendet ihr dazu eine kleine Winkelpallete und einen drehbaren Tortenteller. Sobald ihr eine gerade Oberfläche habt, gebt ihr den 2. Tortenboden darauf. Den 2. Drittel von der Creme auf die Torte verstreichen. Umso exakter ihr arbeitet umso schöner ist später das Ergebnis. Den Tortenring entfernen und die restliche Creme auf dem Rand vertsreichen. Mit einer Teigkarte den Überstand abnehmen. Die Torte für mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Deko:
200g Schokolade
10g Palmin
1 EL Nutella

Am besten schmelzt ihr die Schokolade mit der Impfmethode. Dazu teilt ihr sie in 1/3 und 2/3. Die größere Menge erwärmt ihr über ein Wasserbad. Die Schüssel sollte dabei nur im Dampf des Wassers und nicht direkt im Wasser stehen. Immer wieder umrühren, damit sie gleichmäßig schmilzt. Nutella und Palmin hinzufügen und in der Schokolade schmelzen lassen. Danach nehmt ihr sie aus dem Wasserbad heraus und gebt die restliche Schokolade dazu. Solange rühren bis sie komplett geschmolzen ist. Durch diese Methode ist sie automatisch abgekühlt und hat die perfekte Verarbeitungstemperatur.
Die Schokolade komplett auf die Torte geben und sie so verstreichen das sie am Rand herunterläuft. Dabei müsst ihr schnell arbeiten, da die Schokolade schnell fest wird.
Wer mag kann mit einem Messer von der Rückseite einer Schokolade Schokospäne abhobeln und auf der Torte verteilen.

Wir fanden diese Torte alle sehr lecker und sie macht auch optisch einiges her. Durch den selbstgemachten Vanillepudding schmeckt die Creme nach leckerer natürlicher Vanille. Das Mischverhältnis mit den hohen Tortenboden, wenig Buttercreme mit Schokolade fanden wir sehr lecker.

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Eure Eva :) 

leckerer Mars Cheescake ( Käsekuchen mit Marsriegel )

Hallo ihr Lieben,

heute habe ich wieder ein tolles Kuchenrezept für euch. Einen leckeren Käsekuchen getoppt mit einer herrlichen Süßigkeit. Die Kombi mit der süßen Leckerei und der Frischkäsemasse harmoniert einfach perfekt. In diesem Video könnt ihr euch die Zubereitung anschauen. 

Zutaten für eine 24cm-Springform:
200g Butterkekse
120g Butter
50g gehackte Schokolade

Die Butter in der Mikrowelle oder im Topf langsam zerlassen. Mit einem Mixer oder einem Nudelholz die Butterkekse zerkleinern. Alles in eine Schüssel geben und mit einem Löffel gut verrühren. Eure Springform mit Backpapier auskleiden und einfetten. Die Keksbrösel mit der Rückseite eines Esslöffels 1-2 cm hoch an den Springformrand hochdrücken und auf dem Springformboden fest andrücken. Die Form für 10 Minuten in den Kühlschrank geben.

 

Zutaten Füllung:
600g Frischkäse
200g Magerquark
100g Zucker
3 Eier
3 Mars-Riegel

Den Frischkäse, den Quark und den Zucker miteinander verrühren. Nach und nach die Eier unterrühren. Die Marsriegel 2mal längs durchschneiden und zur Seite legen.
Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 

Die Hälfte der Frischkäsemasse auf den Bröselboden geben. Die Marsschnitten darauf verteilen. Mit der restliche Masse vorsichtig bedecken und glatt streichen. Den Kuchen bei 170 Grad Ober- Unterhitze etwa 45 Minuten backen. Nach dem Backen aus der Form lösen und gut auskühlen lassen.

Zutaten Deko:
25ml Milch
2 Mars-Riegel

Die Milch in einen kleinen Topf erwärmen. Einen Marsriegel zerkleinern und in der warmen Milch unter Rühren schmelzen lassen. Den Guss über den kalten Käsekuchen geben. Den 2. Marsriegel mehrmals quer einschneiden und auf dem Kuchen verteilen.  

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