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Sonntag, 22. Februar 2015

2-stöckige Affen - Fondant - Torte ( How to make a monkey fondant cake)




Hallo ihr Lieben,

heute zeige ich euch wie ihr diese Fondanttorte mit dem Thema Affen und Dschungel herstellen könnt. Unten habe ich die Giottotorte und oben eine Himbeer-Mascarpone-Creme mit einem Vanillebiskuit verarbeitet. In diesem Video könnt ihr euch die Zubereitung genau anschauen.

Am besten stellt ihr die Ganache und die Böden 1 Tag vorher her, damit alles abkühlen kann und ihr zeitlich zurechtkommt.

Vollmilchganache für die Giottotorte:
200g Sahne
500g Vollmilchschokolade gehackt

Weiße Ganache für die Himbeer-Vanille-Torte:
100g Sahne
300g weiße Schokolade gehackt

Die Zubereitung bei beiden Ganache ist die Gleiche: Die Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie leicht das köcheln beginnt. Wenn die Sahne köchelt, den Topf vom Herd nehmen und die Schokolade hineingeben. Kurz stehen lassen. Dann die Masse mit einem Schneebesen verrühren bis es eine homogene Masse ist. Abkühlen lassen.

Die Zutaten der Giottotorte habe ich mal 1,69 gerechnet und habe sie in einer 28-cm Springform mit der Isoliermethode gebacken.


Zutaten Biskuit 18cm:
4 Eier
115g Zucker
1 Prise Salz
125g Mehl
40g Stärke
1 Tl Backpulver
etwas Vanilleextrakt

Die Eier mit dem Zucker und dem Salz aufschlagen, bis sie ihr Volumen verdoppelt hat und eine festere Konsistenz erhält. Dazu verwendet ihr am besten eine Küchenmaschine, da es ungefähr 10 Minuten dauert. Währenddessen könnt ihr schon mal den Ofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen und euren Tortenring vorbereiten. Ich backe die Böden bei dieser Torte mit der Isoliermethode. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren und über die Eiermasse sieben. Mit einem Teigschaber die Zutaten vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr enthalten sind. Den Biskuit bei 180 Grad Ober- Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe kontrollieren ob er fertig ist. Nach dem Backen entfernt ihr das Backpapier und lasst ihn gut auskühlen.
Zutaten Himbeer-Mascarpone-Creme:
250g Himbeeren
250g Mascarpone
100g Sahne
1P. gem. Gelatine (oder andere Alternativen)
30g Vanillezucker
2 EL abgetropfter Himbeersaft

Die Gelatine nach Packungsbeilage 10 Minuten quellen lassen. Die Himbeeren pürieren und durch einen Sieb streichen, damit keine Kerne mehr enthalten sind. Mit der Gelatine erhitzen und unter Rühren zum Kochen bringen. 2 Minuten köcheln lassen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Währenddessen die Sahne steif schlagen und zur Seite stellen. Die Mascarpone mit dem Zucker und den Himbeersaft glatt rühren. 1 EL davon in die abgekühlten Himbeeren geben und gut verrühren. Die Masse zu der Mascarponecreme geben und glatt verrühren. Zum Schluss die Sahne unterheben.

Beide Biskuitböden 2mal waagerecht durchschneiden. Den untersten Boden klebt ihr mit etwas Ganache auf eine Kapaplatte. Die schneidet ihr in der Größe des Boden aus. Zum Schluss stellt ihr zum Stapeln noch einen Tortenring herum. Von der zugehörigen Ganache schlagt ihr etwas auf und spritzt einen Rand um den Tortenboden. Eine Hälfte von der Creme in dem Ganache-Ring verstreichen. Den 2. Boden darauf geben, wieder einen Ganachering spritzen und die restliche Creme verstreichen. Für oben verwendet ihr den Boden der eine schöne gerade Kante hat. Danach zieht ihr den Tortenring ab und streicht die Torte komplett mit der Ganache glatt ein. Ich nehme zum Bestreichen eine Palette und ziehe den Überschuss mit einer Teigkarte ab. Dabei mache ich 2 Schichten. Die erste Schicht ist zum Binden von den Kuchenbröseln. Danach die Torte für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank geben. Wenn die Schicht etwas angedickt ist, nochmal eine zweite Schicht darauf geben. Diese Schicht ist zum Ausgleichen von Unebenheiten.


Wenn die Torte bestrichen ist, muss sie kühl gelagert werden, bis sie mit Fondant überzogen wird. Um eine Torte mit Fondant zu überziehen braucht man einen großen Ausrollstab. Dieser sollte möglichst glatt sein damit das Fondant nicht kleben bleibt. Holz ist dabei eher ungeeignet.
Abstandshalter werden verwendet um den Fondant möglichst gleichmäßig auszurollen. Für eine gleichmäßige Dicke sind Gummibänder als Abstandshalter hervorragend geeignet.
Damit ich feststellen kann wie weit der Fondant ausgerollt werden muss, messe ich 2 mal die Höhe und einmal die Breite mit einer Schnur ab. Zusätzlich rechne ich immer etwa 4 cm mehr ein um auf der sicheren Seite zu sein. Bevor man den Fondant ausrollt müssen die Hände mit Palmin soft eingefettet sein. Falls der Fondant im Kühlschrank aufbewahrt wurde muss dieser zuerst weichkneten oder kurz in der Mikrowelle erwärmt werden. Zum Ausrollen streue ich etwas Bäckerstärke auf die Unterlage. Wenn der Fondant in der gewünschten Größe ausgerollt ist, hole ich die Torte aus dem Kühlschrank und stelle sie direkt daneben. Danach rolle den Fondant von oben über den Stab, hebe ihn vorsichtig an und lege ihn über die Torte. Anschließend werden die verbleibenden Luftblasen unter dem Fondant herausgestrichen und der Überschuss abgeschnitten. Zuletzt wird die Fondantoberfläche mit einem Fondantglätter möglichst glatt gestrichen.

Für die untere Torte habe ich 700g braunen Fondant und für die obere 500g hellgrünen Fondant verwendet.
Die untere Torte klebt ihr dann mit Ganache oder Royal Icing auf eurer Cakeboard. Danach stellt ihr euren Tortenring auf die Größe der oberen Torte ein und drückt diese auf die untere Torte. An die Stelle wo sie später sitzen soll. Zum Stabilisieren verwende ich Cakepop-Stiele, es gibt aber extra Tortenstäbchen diese sind besser geeignet. Davon steckt ihr 4 in den eingezeichneten Kreis. Den Überstand der Stäbchen schneidet ihr ab. Dann könnt ihr die obere Torte mit Ganache oder Royal Icing auf die Torte kleben.



Danach könnt ihr die Torte nach Belieben mit Modeliermasse oder Blütenpaste verzieren. Zum Befestigen benötigt ihr Zuckerkleber.

Zuckerkleber:
50 ml abgekochtes Wasser (5 EL)
¼ TL CMC/Kukident
(Schraubglas)

Ein kleines Schraubglas bereitstellen. Wasser abkochen und auskühlen lassen. Dann in 30 ml Wasser (2 EL) 1/ 4 TL CMC geben, und sofort schütteln. Zuerst wird das ganze recht klumpig sein, keine Sorge, das ist normal und löst sich später wieder auf. Dann mit dem Rest des Wassers auffüllen. Ihr braucht dabei auch nicht ganz genau zu sein, etwas mehr oder weniger Wasser schadet nicht. Nach 1 bis 2 Stunden sind die Klümpchen schon nicht mehr zu sehen. Ich bereite den Kleber meist schon am Vortag vor, dann sind keine Klümpchen mehr da und ich spare am Tag der Tortendekoration etwas Zeit. Ihr könnt ihn aber natürlich auch sofort benutzen. (Dafür eventuell mit Hilfe eines Stäbchens rühren und die Klümpchen damit lösen) Die Konsistenz sollte dicklich flüssig sein, aber nicht so zäh wie Honig.

Die fertige Torte könnt ihr im Kühlschrank aufbewahren, dann stellt ihr einfach ein kleines Schälchen mit Salz daneben. Damit die Feuchtigkeit im Kühlschrank nicht den Fondant angreift. 

 Viel Spaß beim Ausprobieren! 


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Eure Eva :) 

Sonntag, 1. Februar 2015

Crêpes - Torte mit Kinderschokoladencreme und Bananen




Hallo ihr Lieben,

heute habe ich eine ungewöhnliche aber sehr leckere Torte für euch, denn sie besteht aus ganz vielen Crêpes. Gefüllt wird sie mit einer Kinderschokoladencreme und Bananen. Diese Kombination zergeht einem fast auf der Zunge. :) Das Rezept finde ich ideal für einen Kindergeburtstag oder einem Frühstücksbrunch. In diesem Video könnt ihr euch die Zubereitung anschauen.


Zutaten Crêpe:
500ml Milch
250g Mehl
4 Eier
10g Vanillezucker
50g  zerlassene Butter

Die Butter zur Seite stellen und die restlichen Zutaten gut miteinander verrühren. Ist der Teig zu dick, könnt ihr noch etwas Milch dazugeben. Es sollte schon eine flüssige Konsistenz haben. Danach rührt ihr noch die Butter unter, lasst aber noch etwas zum Pfanne bepinseln übrig. Am besten eine Pfanne verwenden die euch gut in der Hand liegt. Mit der restlichen Butter die Pfanne einfetten. Zum Teig portionieren verwendet ihr am besten eine Schöpfkelle. Sobald eure Pfanne heiß ist gebt ihr eine Portion ein und schwenkt schnell die Pfanne, damit der Teig sich gleichmäßig verteilt. Ich backe sie immer auf mittlerer Hitze aus, dann braucht 1 Seite ungefähr 30 Sekunden bis 1 Minute. Löst sich der Crêpe von der Pfanne, dann könnt ihr ihn mit einem Pfannenwender wenden. Den Crêpe danach auf einem Küchenpapier vom Fett befreien und auf einem großen Teller stapeln. Danach könnt ihr schon die Füllung vorbereiten.



Zutaten Füllung:
3-4 Bananen
225g Kinderschokolade
200g Sahne
1 Tl Sanapart
Saft einer halben Zitrone

Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Danach lasst ihr sie auf Zimmertemperatur abkühlen. Währenddessen könnt ihr schon mal die Sahne mit dem Sanapart steif schlagen. Unter die Sahne hebt ihr dann die abgekühlte Schokolade. Die Banane in feine Scheiben schneiden, am besten möglichst gleich dick. In eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft verrühren.
Zum Stapeln gebt ihr einen Crêpe auf eure Platte. Mit einer kleinen Teigpalette 1 EL von der Creme verstreichen, dabei aber einen Rand freilassen. Auf der Creme verteilt ihr dann ein paar Bananenscheiben. Diese mit den 2. Crêpe bedecken und so weiter schichten. Am besten hebt ihr euch den schönsten Crêpe auf und legt ihn auf die letzte Schicht. Danach könnt ihr sie noch nach Belieben dekorieren.



Deko:
4 Kinderschokoladenriegel (ca. 50g)
15g Kakaopulver
15g Puderzucker
Evtl. Heidelbeeren oder andere Früchte

Kakao und Puderzucker mischen und mit einem Sieb über die Torte verteilen. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und mit einem Löffel kleine Fäden auf die Torte geben. Zum Schluss mit den Heidelbeeren verzieren.

Die Torte verzehrt ihr am besten gleich, ansonsten nicht länger als 1 Tag kühl aufbewahren. Ihr könnt sie natürlich auch anders füllen, z.B. mit Nutella oder eine herzhafte Frischkäse-Schinken-Füllung. 



 Viel Spaß beim Ausprobieren! 


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Eure Eva :)