Hallo ihr Lieben,
heute zeige ich euch wie ihr diese Fondanttorte mit dem
Thema Affen und Dschungel herstellen könnt. Unten habe ich die Giottotorte und
oben eine Himbeer-Mascarpone-Creme mit einem Vanillebiskuit verarbeitet. In
diesem Video könnt ihr euch die Zubereitung genau anschauen.
Am besten stellt ihr die Ganache und die Böden 1 Tag vorher
her, damit alles abkühlen kann und ihr zeitlich zurechtkommt.
Vollmilchganache für die Giottotorte:
200g Sahne
500g Vollmilchschokolade gehackt
Weiße Ganache für die Himbeer-Vanille-Torte:
100g Sahne
300g weiße Schokolade gehackt
Die Zubereitung bei beiden Ganache ist die Gleiche: Die
Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie leicht das köcheln beginnt. Wenn die
Sahne köchelt, den Topf vom Herd nehmen und die Schokolade hineingeben. Kurz
stehen lassen. Dann die Masse mit einem Schneebesen verrühren bis es eine
homogene Masse ist. Abkühlen lassen.
Die Zutaten der Giottotorte habe ich mal 1,69 gerechnet und
habe sie in einer 28-cm Springform mit der Isoliermethode gebacken.
Zutaten Biskuit 18cm:
4 Eier
115g Zucker
1 Prise Salz
125g Mehl
40g Stärke
1 Tl Backpulver
etwas Vanilleextrakt
Die Eier mit dem Zucker und dem Salz aufschlagen, bis sie ihr Volumen
verdoppelt hat und eine festere Konsistenz erhält. Dazu verwendet ihr am besten
eine Küchenmaschine, da es ungefähr 10 Minuten dauert. Währenddessen könnt ihr
schon mal den Ofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen und euren Tortenring
vorbereiten. Ich backe die Böden bei dieser Torte mit der Isoliermethode. Die
trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren und über die Eiermasse sieben.
Mit einem Teigschaber die Zutaten vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester
mehr enthalten sind. Den Biskuit bei 180 Grad Ober- Unterhitze ca. 30 Minuten
backen. Mit der Stäbchenprobe kontrollieren ob er fertig ist. Nach dem Backen
entfernt ihr das Backpapier und lasst ihn gut auskühlen.
Zutaten Himbeer-Mascarpone-Creme:
250g Himbeeren
250g Mascarpone
100g Sahne
1P. gem. Gelatine (oder andere Alternativen)
30g Vanillezucker
2 EL abgetropfter Himbeersaft
Die Gelatine nach Packungsbeilage 10 Minuten quellen lassen.
Die Himbeeren pürieren und durch einen Sieb streichen, damit keine Kerne mehr
enthalten sind. Mit der Gelatine erhitzen und unter Rühren zum Kochen bringen.
2 Minuten köcheln lassen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Währenddessen die Sahne steif schlagen und zur Seite
stellen. Die Mascarpone mit dem Zucker und den Himbeersaft glatt rühren. 1 EL
davon in die abgekühlten Himbeeren geben und gut verrühren. Die Masse zu der
Mascarponecreme geben und glatt verrühren. Zum Schluss die Sahne unterheben.
Beide Biskuitböden 2mal waagerecht durchschneiden. Den
untersten Boden klebt ihr mit etwas Ganache auf eine Kapaplatte. Die schneidet
ihr in der Größe des Boden aus. Zum Schluss stellt ihr zum Stapeln noch einen
Tortenring herum. Von der zugehörigen Ganache schlagt ihr etwas auf und spritzt
einen Rand um den Tortenboden. Eine Hälfte von der Creme in dem Ganache-Ring
verstreichen. Den 2. Boden darauf geben, wieder einen Ganachering spritzen und
die restliche Creme verstreichen. Für oben verwendet ihr den Boden der eine
schöne gerade Kante hat. Danach zieht ihr den Tortenring ab und streicht die
Torte komplett mit der Ganache glatt ein. Ich nehme zum Bestreichen eine
Palette und ziehe den Überschuss mit einer Teigkarte ab. Dabei mache ich 2
Schichten. Die erste Schicht ist zum Binden von den Kuchenbröseln. Danach die
Torte für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank geben. Wenn die Schicht etwas
angedickt ist, nochmal eine zweite Schicht darauf geben. Diese Schicht ist zum
Ausgleichen von Unebenheiten.
Wenn die Torte bestrichen ist, muss sie kühl gelagert
werden, bis sie mit Fondant überzogen wird. Um eine Torte mit Fondant zu
überziehen braucht man einen großen Ausrollstab. Dieser sollte möglichst glatt
sein damit das Fondant nicht kleben bleibt. Holz ist dabei eher ungeeignet.
Abstandshalter werden verwendet um den Fondant möglichst
gleichmäßig auszurollen. Für eine gleichmäßige Dicke sind Gummibänder als
Abstandshalter hervorragend geeignet.
Damit ich feststellen kann wie weit der Fondant ausgerollt
werden muss, messe ich 2 mal die Höhe und einmal die Breite mit einer Schnur
ab. Zusätzlich rechne ich immer etwa 4 cm mehr ein um auf der sicheren Seite zu
sein. Bevor man den Fondant ausrollt müssen die Hände mit Palmin soft
eingefettet sein. Falls der Fondant im Kühlschrank aufbewahrt wurde muss dieser
zuerst weichkneten oder kurz in der Mikrowelle erwärmt werden. Zum Ausrollen
streue ich etwas Bäckerstärke auf die Unterlage. Wenn der Fondant in der
gewünschten Größe ausgerollt ist, hole ich die Torte aus dem Kühlschrank und
stelle sie direkt daneben. Danach rolle den Fondant von oben über den Stab,
hebe ihn vorsichtig an und lege ihn über die Torte. Anschließend werden die
verbleibenden Luftblasen unter dem Fondant herausgestrichen und der Überschuss
abgeschnitten. Zuletzt wird die Fondantoberfläche mit einem Fondantglätter
möglichst glatt gestrichen.
Für die untere Torte habe ich 700g braunen Fondant und für
die obere 500g hellgrünen Fondant verwendet.
Die untere Torte klebt ihr dann mit Ganache oder Royal Icing
auf eurer Cakeboard. Danach stellt ihr euren Tortenring auf die Größe der oberen
Torte ein und drückt diese auf die untere Torte. An die Stelle wo sie später
sitzen soll. Zum Stabilisieren verwende ich Cakepop-Stiele, es gibt aber extra
Tortenstäbchen diese sind besser geeignet. Davon steckt ihr 4 in den
eingezeichneten Kreis. Den Überstand der Stäbchen schneidet ihr ab. Dann könnt
ihr die obere Torte mit Ganache oder Royal Icing auf die Torte kleben.
Danach könnt ihr die Torte nach Belieben mit Modeliermasse
oder Blütenpaste verzieren. Zum Befestigen benötigt ihr Zuckerkleber.
Zuckerkleber:
50 ml abgekochtes Wasser (5 EL)
¼ TL CMC/Kukident
(Schraubglas)
Ein kleines Schraubglas bereitstellen. Wasser abkochen und
auskühlen lassen. Dann in 30 ml Wasser (2 EL) 1/ 4 TL CMC geben, und sofort
schütteln. Zuerst wird das ganze recht klumpig sein, keine Sorge, das ist
normal und löst sich später wieder auf. Dann mit dem Rest des Wassers
auffüllen. Ihr braucht dabei auch nicht ganz genau zu sein, etwas mehr oder
weniger Wasser schadet nicht. Nach 1 bis 2 Stunden sind die Klümpchen schon
nicht mehr zu sehen. Ich bereite den Kleber meist schon am Vortag vor, dann
sind keine Klümpchen mehr da und ich spare am Tag der Tortendekoration etwas
Zeit. Ihr könnt ihn aber natürlich auch sofort benutzen. (Dafür eventuell mit
Hilfe eines Stäbchens rühren und die Klümpchen damit lösen) Die Konsistenz
sollte dicklich flüssig sein, aber nicht so zäh wie Honig.
Die fertige Torte könnt ihr im Kühlschrank aufbewahren, dann
stellt ihr einfach ein kleines Schälchen mit Salz daneben. Damit die
Feuchtigkeit im Kühlschrank nicht den Fondant angreift.
Viel Spaß beim
Ausprobieren!
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Eure Eva :)
