vanilliger Ananaskuchen mit Kokosbaiser

Hallo ihr Lieben,

heute habe ich ein sehr leckeres, exotisches Backrezept für euch. Ein vanilliger Ananaskuchen mit einer Kokosbaiserhaube. Die Kombination von Vanillecreme, süßlicher Ananas und Kokos harmoniert einfach perfekt. Der Sommer ist zwar schon fast vorbei, aber er schmeckt auch im Herbst noch sehr gut! :) In diesem Video könnt ihr euch die Zubereitung anschauen.


Zutaten:
300g Mehl
150g Butter (in Stücken)
75g Zucker
2 Eier
1 Prise Salz

Die Eier trennen und das Eiweiß zur Seite stellen. Das Eigelb mit den anderen Zutaten zu einem Mürbteig verkneten. Das könnt ihr einfach eure Hände benutzen oder eine Küchenmaschine. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Danach gebt ihr ihn 30 Minuten in den Kühlschrank.

Zutaten:
600g Schmand
75g Zucker
1/2 frische Ananas ( ca. 450g )
1 Vanillepudding

Die Ananas in kleine Stücke schneiden und mit 25g Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Falls ihr Ananas aus der Dose verwendet dann lasst ihr sie einfach nur gut abtropfen. Ich mache meinen Vanillepudding am liebsten selber, da er so am aromatischten ist. Ihr könntet auch ein Fertigpäckchen verwenden, da verwendet ihr einfach statt 500ml Milch nur 300ml. 

Zutaten Vanillepudding:
300ml Milch
30g Stärke
1 Vanilleschote
1 Ei
50g Zucker

Die Vanilleschote auskratzen. Die Schote und das Mark mit den anderen Zutaten in einem Topf geben. Solange aufkochen, bis es eine dickliche Masse ist. Im Thermomix braucht er 7 Minuten. Nach dem Kochen entnehmt ihr einfach die Vanilleschote.

Den Vanillepudding mit den restlichen 50g Zucker und dem Schmand in einer Schüssel kurz verrühren. Danach die Ananas unterheben.

Bevor ihr die Springform vorbereitet müsst ihr euren Ofen noch auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Der Kuchen ist für eine 26cm Springform ausgelegt. Ich kleide sie mit Backpapier aus, fette sie ein und benetze sie mit Mehl. Den kalten Mürbteig einfach mit euren Händen zu einem Boden drücken. Die Ananascreme daraufv erstreichen. Den Kuchen 1 Stunde bei 180 Grad Ober- Unterhitze backen. Danach gebt ihr direkt die Baiserhaube darauf.

Zutaten Kokosbaiser:
2 Eiweiß
75 Zucker
50g Kokosraspeln

Das beiseite gestelle Eiweiß mit den Zucker steif schlagen. Danach die Kokosraspel unterheben. In einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle geben. Das Baiser in kleinen Tupfen kreisförmig auf dem Kuchen aufspritzen. Den Kuchen bei gleicher Hitze für etwa 10 Minuten in den Ofen geben, bis die Haube leicht gebräunt ist. Ihr müsst da aufpassen, da sie schnell anbrennt.

Nach dem Backen auskühlen lassen und mit einem Spatel aus der Form lösen. Die Springform abnehmen, umso kälter er ist umso leichter lässt er sich umsetzen. Da der Mürbteigboden dann fester und stabiler ist.

Den Kuchen am besten kühl aufbewahren und kühl servieren. Ich finde er schmeckt einen Tag später sogar noch besser! :) 

 

Viel Spaß beim Ausprobieren! 

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Eure Eva :) 

leckere, nussige Giotto-Torte

Hallo ihr Lieben,
heute habe ich wieder ein leckeres Tortenrezept für euch. In dieser Torte sind leckere Giotto-Kekse verarbeitet. Dieses Backrezept ist weniger süß sondern herrlich nussig. Perfekt für die Nussfans unter euch. Bei dem Anschnitt kommt dann auch eine kleine Überraschung zum Vorschein! :) In diesem Video könnt ihr euch die Zubereitung anschauen!


Zutaten für eine 26cm Springform:
100g Mehl
1 TL Backpulver
75g Speisestärke
6 Eier
75g gemahlene Haselnüsse
30g Kakao
40g zerlassene Butter
200g Zucker

Als erstes schlagt ihr die Eier mit dem Zucker weißschaumig auf. Am besten verwendet ihr dazu eine Küchenmaschine da dies ca. 10 Minuten dauern wird. Mit dem Handrührgerät dauert es länger! Währenddessen könnt ihr euren Ofen auf 190 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Eine 26cm Springform mit Backpapier auskleiden, aber nicht einfetten. Nach dem Aufschlagen siebt ihr das Mehl, die Speisestärke, den Kakao und das Backpulver darüber. Auf niedrigster Stufe unterrühren.  Danach die Butter und die Haselnüsse hinzufügen und vorsichtig unterheben. In eure vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Bei 190 Grad Ober- Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe kontrollieren ob er fertig ist. Nach dem Backen mit einem Spatel aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und auskühlen lassen.


Zutaten für die Creme:
250g Quark
250g Frischkäse
50g Nutella
200g Schlagsahne
2 TL Sanapart
27 Giotto

In einer Schüssel 15 Giottos mit einem Schneebesen zerschlagen. Restliche Giottos erstmal zur Seite stellen. Den Quark, Frischkäse und Nutella hinzugeben und verrühren. Die Sahne mit dem Sanapart steif schlagen und unter die Masse heben. Ihr könnt auch Sahnesteif verwenden.

Den ausgekühlten Boden 2 mal waagerecht durchschneiden. Den Boden auf eine Tortenplatte geben und einen Tortenring eng anlegen. Die Hälfte der Creme darauf verstreichen. Falls ihr eine drehbare Platte habt, könnt ihr sie durch eine Drehbewegung leichter verstreichen. Den 2. Boden darauf geben und die restliche Creme verteilen. Die ganzen 12 Giottos am Rand verteilen und in die Creme drücken. Den Deckel mit der Wölbung nach unten auf die Torte legen. Den Tortenring lösen und nach oben abziehen. Danach könnt ihr sie noch nach euren Geschmack dekorieren.

Deko:
200g Sahne
gehackte Haselnüsse nach Belieben
Giotto nach Belieben


Für meine Deko habe ich Sahne aufgeschlagen und die komplette Torte damit eingestrichen. Danach gekühlte Giottos auseinandergeschnitten und auf die Torte geklebt. Dazu müssen sie aber richtig kalt sein, damit sie euch nicht zerbröseln. Zum Schluss habe ich noch ein paar gehackte Haselnüsse darüber gestreut. Insgesamt habe ich 2 Packungen Giotto verarbeitet. Ihr könnt sie natürlich auch ganz klassisch garnieren mit Sahnetupfen und ganzen Giottos daraufgesetzt.

Diese Torte ist auch super als Fondanttorte geeignet, da sie nicht zu süß ist. Dazu müsstet ihr sie noch mit Ganache oder Buttercreme einstreichen. Den Biskuitteig könnt ihr natürlich auch für eine andere Torte verwenden. Falls ihr gerade Böden haben wollt, dann würde ich sie mit der Isoliermethode backen.

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Eure Eva :)

luftig, lockerer Butterkuchen ( aus Hefeteig )

Hallo,
heute habe ich ein leckeres Blechkuchenrezept für euch! Einen luftigen und lockeren Butterkuchen! Er besteht aus lockeren Hefeteig mit einer leckeren Mandelzuckerkruste! Mit Hefeteig backe ich wirklich sehr gerne, daher wollte ich euch das Rezept nicht vorenthalten! In diesem Video könnt ihr euch die Zubereitung anschauen!


Zutaten für den Hefeteig:
500g Mehl
60g Butter
250ml Milch (lauwarm)
1 Ei
1 Würfel Hefe
60g Zucker
1 Prise Salz

Die Zutaten für den Hefeteig sollten alle Raumtemperatur haben. In die Milch 1-2 TL von dem Zucker geben, die Hefe hineinbröckeln und gut verrühren. Das Mehl und den Zucker in eure Schüssel geben und die Hefemischung hinzufügen. Alles gut miteinander verkneten. Das könnt ihr mit der Hand, Küchenmaschine oder wie ich mit dem Thermomix. Danach die restlichen Zutaten dazugeben und solange kneten bis es ein schöner weicher Hefeteig ist. Falls der Teig noch klebt, knetet mit der Hand noch etwas Mehl unter. In eine Schüssel geben und zugedeckt an einen warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auskleiden. Ihr könnt auch einen rechteckigen Backrahmen verwenden. Den Hefeteig rechteckig ausrollen und auf euer Backblech geben. Falls ihr keine schönen eckigen Kanten habt, könnt ihr den Teig mit den Händen noch etwas bearbeiten. Das Blech abgedeckt an einem warmen Ort zur Seite stellen.

Zutaten:
125g Butter
100g Mandelblättchen (oder gehackte Mandeln)
50g Puderzucker
50g Zucker
100ml Sahne

Als erstes den Ofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.
Die Butter in kleine Stückchen schneiden. Mit einem Kochlöffel oder Finger Vertiefungen in den Teig eindrücken. Die Butterflocken in die Löcher drücken. Falls ihr noch Stückchen übrig habt, verteilt ihr sie auf den Teig. Danach die Mandeln, den Puderzucker und den Zucker locker über den Teig streuen.
Den Kuchen bei 180 Grad ca. 25 Minuten bei Ober- Unterhitze backen. Direkt nach dem Backen die Sahne gleichmäßig darüber gießen. Mit einem Spatel oder stumpfen Messer den Kuchen vom Rand ablösen. Mit dem Backpapier vom Blech ziehen und in Stücke schneiden. Die Größe könnt ihr je nach Belieben selbst bestimmen. Ich habe meinen in 12 Stücke geschnitten.

Den Kuchen esst ihr am besten am selben Tag. Der Butterkuchen ist dann schön locker und fluffig.

Viel Spaß beim Ausprobieren! 


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Eure Eva :)

Mini - Schweineöhrchen ( schokoladiges Blätterteiggebäck )

Hallo,
heute stelle ich euch die leckeren Schweineöhrchen vor. Die habe ich als Kind schon immer gerne gegessen. Mit Blätterteig backe ich sowieso sehr gerne. Er ist in der Verarbeitung und Geschmack wunderbar variabel. Diese Kombi von Blätterteig, Zucker und Schokolade finde ich einfach perfekt. In diesem Video könnt ihr euch die Zubereitung anschauen.

Zutaten:
1 rechteckiger Blätterteig aus dem Kühlregal
20g Zucker
20g Butter
1 EL Aprikosenmarmelade
75g Schokolade


Den Blätterteig rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Raumtemperatur hat. Als erstes müsst ihr die Butter langsam zerlassen. Das könnt ihr in einem Topf oder in der Mikrowelle machen. Die Aprikosenmarmelade durch einen Sieb streichen, um Klümpchen zu vermeiden. Den Blätterteig ausrollen und mit der Butter bestreichen. Danach die Aprikosenglasur mit einem Pinsel darauf verteilen. Den Zucker gleichmäßig darüber streuen. Den Blätterteig von beiden Seiten her einrollen, sodass sie sich genau in der Mitte treffen. Umso enger ihr sie einrollt umso schöner das Ergebnis. Die Rolle in das Backpapier einwickeln und 10 Minuten in den Gefrierschrank geben. Falls ihr keinen habt, dann könnt ihr sie auch 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Wichtig ist das sie vor dem Schneiden erkaltet ist.

In der Zwischenzeit könnt ihr euren Ofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Ist eure Rolle richtig kalt, könnt ihr sie in ca. 1cm Streifen schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backpapier legen. Falls die Schweineöhrchen sehr flach sind, könnt ihr sie mit den Finger wieder in die Form ziehen. Zwischen ihnen müsst ihr Platz lassen, da sie beim Backen stark auseinandergehen. Die Öhrchen bei 200 Grad Ober- Unterhitze ca. 10 Minuten backen.

Nach dem Backen lasst ihr sie vollständig erkalten. In der Zwischenzeit könnt ihr die Schokolade schmelzen. Dazu habe ich sie klein gehackt und davon 25g Schokolade zur Seite gestellt. Die restlichen 50g Schokolade dann über einem Wasserbad schmelzen. Aus dem Bad herausnehmen und die restliche Schokolade hineingeben. So lange verrühren bis sie komplett flüssig ist. Durch diese Methode ist sie auch gleich abgekühlt. Die Schweineöhrchen dann nach Belieben in die Schokolade tauchen. Abtropfen lassen und auf einem Backpapier trocknen lassen. Am besten dazu in einen kühlen Raum stellen.

Die Schweineöhrchen könnt ihr natürlich auch ohne Schokolade genießen. Je nachdem wie süß ihr sie mögt, könnt ihr noch mehr Zucker verwenden. Die Öhrchen halten sich in einer Keksdose ein paar Tage.

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Eure Eva :)

leckerer saftiger Apfelkuchen mit Amarettinis

Hallo,

heute habe ich einen superleckeren und saftigen Apfelkuchen für euch. Durch die Amarettinis und den Amaretto schmeckt er wunderbar aromatisch. Für die Schokoladenliebhaber unter euch, ist im Teig auch leckere Schokolade verarbeitet. Der Kuchen ist äußerlich nicht spektakulär, dafür innerlich eine Geschmacksexplosion! :) Die Zubereitung könnt ihr euch in diesem Video anschauen.

Zutaten für eine 26cm Springform:
3-4 reife Äpfel (umso reifer umso besser)
2-3 EL Amaretto ( oder Apfelsaft )
2 EL Zucker
30g Amarettini- Kekse

Die Äpfel schälen, entkernen und zerkleinern. Ihr könnt selbst entscheiden wie groß ihr die Apfelstückchen haben wollt. Ich habe meine Äpfel 2 Sekunden auf Stufe 5 im Thermomix zerkleinert. Selbstverständlich könnt ihr auch andere Geräte verwenden oder sie mit der Hand schneiden. Mit den restlichen Zutaten vermischen und zugedeckt mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Eine 26cm Springform mit Backpapier auskleiden und den Ofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.

Zutaten:
200g Mehl
1 Päckchen Backpulver
150g Naturjoghurt
3 Eier
100ml Öl
150g Zucker
50g dunkle Schokoladenraspeln

Die Eier mit den Zucker schaumig rühren, bis sich die Farbe von orange zu hellgelb verändert hat. Den Joghurt und das Öl unterrühren. Auf niedriger Stufe das Mehl mit dem Backpulver hinzugeben, bis es sich zu einem Teig vermengt hat. Die Apfelmischung mit der Schokolade unterheben. Den Teig in eure Springform füllen und glatt streichen. Bei 180 Grad Ober- Unterhitze etwa 40 Minuten backen.

Nach dem Backen lasst ihr in etwas abkühlen. Am besten löst ihr den Kuchen mit einem stumpfen Messer oder einen Spatel von eurer Springformrand. Den Kuchen auf einen Auskühlgitter oder einen Tortenretter stürzen. Ist der Kuchen komplett ausgekühlt, kann er auf eure Tortenplatte gestürzt werden.

Danach könnt ihr ihn noch nach Belieben dekorieren. Ich habe Puderzucker darüber gesiebt! Ein paar Amarettinis zerkleinert und in die Mitte gelegt. Zum Schluss habe ich noch etwas Schokolade darüber gerieben.

Den Kuchen abkühlen lassen und dann genießen! Natürlich hält er sich 2-3 Tage, allerdings duftet er so herrlich, dass er nicht lange überlebt.


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Eure Eva :)

schokoladiger Käsekuchen ( Zebra - Käsekuchen )

Hallo,

heute habe ich mal wieder ein Rezept für die Schokoladenfans unter euch! Einen leckeren, schokoladigen Zebrakäsekuchen. Dieses Rezept besticht nicht nur mit der Optik sondern auch mit dem Geschmack. Außerdem lässt er sich super ein Tag vorher zubereiten. In diesem Video könnt ihr euch die Zubereitung anschauen.

Zutaten für 20cm Springform:
120g Zwieback
50g Butter
50g Schokolade


Für dieses Rezept braucht ihr eine 20cm Springform. Falls ihr eine 26cm Springform verwenden wollt, müsst ihr alle Zutaten mal 1,69 nehmen. Diese müsst ihr mit einem Backpapier auskleiden. Für den Boden muss der Zwieback zerkleinert werden. Ich habe sie in den Thermomix zermahlen. Ihr könnt sie aber auch mit einem Nudelholz zerschlagen. Die Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle zerlassen. Ihr könnt fertige Schokoladenraspeln verwenden oder die Schokolade hacken. Alle Zutaten in einem Topf vermischen und in die Springform füllen. Mit einem Löffeln zu einem Boden drücken. In den Kühlschrank stellen.

Zutaten für die Käsemasse:
250g Frischkäse
250g Magerquark
100ml kalte Sahne
2 Eier
100g Zucker
30g Vanillezucker
75g dunkle Schokolade

Als erstes die Schokolade zerkleinern und über einem Wasserbad unter Rühren schmelzen. Zum Abkühlen zur Seite stellen. Den Frischkäse, Quark, Zucker und die Eier kurz miteinander verrühren. in 2 gleiche Portionen teilen. In einer Schüssel den Vanillezucker unterrühren. Die Sahne steif schlagen, in beide Schüsseln aufteilen und unterheben. In die Quarkmasse ohne Vanillezucker die erkaltete aber noch flüssige Schokolade einrühren.
Danach könnt ihr die Springform aus dem Kühlschrank nehmen und euren Ofen auf 175 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.
Die beiden Quarkmassen mit einem Löffel aufeinander in eure Springform geben. Also immer ein Löffel von der hellen Masse auf die dunkle Masse geben. Sobald euer Teig so komplett verarbeitet ist könnt ihr den Kuchen auf der untersten Stufe 50 Minuten backen.

 

Ist die Eiermasse gestockt, könnt ihr den Ofen ausschalten. Die Backofentür aber mit dem Kuchen im Ofen 30 Minuten offen stehen lassen. Danach mit einem stumpfen Messer oder Spatel vom Springformrand lösen. Mit einem Tortenretter den Kuchen von dem Backpapier abtrennen und umsetzen.

Da der dunkle Teig schwerer ist versinkt er mehr im Kuchen, daher ist es kein klassischer Zebrakuchen. Ich finde das Muster, das so entsteht aber auch sehr schön. Dieser Kuchen schmeckt am besten kalt. Daher vor dem Verzehr gut auskühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Ihr könnt ihn natürlich ein Tag vorher zubereiten.


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Eure Eva :)